MÉXICO · Finca Fátima

Melocotón | Sandía | Caramelo

Region: Coatepec, Veracruz
Finca: Fátima
Caficultor: Ernesto Pérez
Varietal: Typica
Altitud: 1260 m
Proceso: Maceración carbónica
Tueste: Ligero
Best Brew: Espresso, V60, Chemex

¿Por qué nos gusta?
Ernesto Pérez eleva el listón de los relevos generacionales al frente de fincas de café. Este joven productor es catador certificado Q y certificado también como Q processing nivel 2 - Profesional. Empleando tecnología punta y el conocimiento transmitido por su padre, y antes su abuelo, produce cafés excepcionales que respetan la calidad y sencillez del grano.

Finca Fátima tiene una extensión de 20 hectáreas y produce en torno a 100-200 bolsas de café anuales. Cultivan principalmente Typica, Geisha, Garnica y colaboran con otros seis productores locales que procesan sus cerezas en instalaciones. Pero, en palabras del propio Ernesto, su mayor aspiración es continuar creciendo orgánicamente, reforzando los lazos con alianzas comerciales que tengan los mismos ideales: conservar su tierra, bosques, ríos y reservas naturales. "Continuaremos investigando nuevos varietales, procesos y, más importante aún, seguiremos trabajando para lanzar proyectos de comunidad con gran impacto positivo sobre las fincas de café" - afirma Ernesto.